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蔬菜分类_百度文库

时间:2020-05-06作者:  admin

  蔬菜分类_唐诗宋词_小儿训导_训导专区。精品文档 蔬菜分类 A. 蔬菜的分类 遵循所食用的植物一面分类如下: a. 叶菜类 b. 花菜及其茎类 c. 种籽及豆荚类 d. 瓜果类 e. 根茎、球茎及块茎类 f. 菌藻类 g. 坚果及干豆类 根

  精品文档 蔬菜分类 A. 蔬菜的分类 遵循所食用的植物一面分类如下: a. 叶菜类 b. 花菜及其茎类 c. 种籽及豆荚类 d. 瓜果类 e. 根茎、球茎及块茎类 f. 菌藻类 g. 坚果及干豆类 遵循蔬菜的组织和可食一面,又可分为: (1) 叶菜类 (2) 茎菜类 (3) 根菜类 (4) 果菜类 (5) 花菜类 (6) 食菌类 遵循公司分类包装,可轻易总结为三大类: 第一类:直接洗涤包装(如青菜、莴笋、萝卜、西红柿、有机花菜等) 第二类:洗涤、切配、包装(藕、茄子、西芹等) 第三类:洗涤、切配、组合包装(如蔬菜色拉、青椒土豆丝等) 1 欢。迎下载 精品文档 B. 直接洗涤包装的流程和原料名称 直接洗涤洗涤包装,指的是原资料采购回来,直接洗涤、洒水、包装、 真空冲氮。而直接洗涤包装的原资料采选就卓殊普及,叶菜类、茎菜 类、根菜类、果菜类、花菜类、食菌类都可能动作直接洗涤包装的要 求,原资料遵循时节列出如下原料: A. 叶菜类:小青菜、木耳菜、韭菜、茼蒿、菠菜、生菜、苦菊、红 枫一号、苋菜、香菜 包装流程:洗涤 沥水 充氮包装 B. 茎菜类:茎菜类又分为地上茎和地下茎,而地下茎又分为块茎、 根茎、球茎、鳞茎、嫩茎 茎菜类有一面原料具有生息力,依旧欠妥就会爆发萌芽着花等形象, 以是咱们要规避掉一一面(如,菜苔,菜苔着花会使自身变老,脱水)。 茎类菜直接洗涤包装的原料有: 莴苣、毛芋、藕、生姜、茨菇、大蒜、洋葱、竹笋、茭白、马蹄等。 包装流程:洗涤 沥水 抽空包装 C. 根菜类:是以失常的肥大根部动作食用的蔬菜。 直接洗涤包装的原料有:萝卜、胡萝卜、青萝卜等等。(土豆不成能, 由于土豆容易萌芽,会发作毒素,须规避) D. 果蔬类:是以果实或者种子动作食用一面的蔬菜。 也可能分为三类:茄果类、瓜类、荚类 果蔬类菜品均可直接洗涤包装,如西红柿、茄子、青辣椒、红辣椒、 青杭椒、红杭椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、毛豆荚、豌豆荚、 2 欢。迎下载 精品文档 豇豆、荷兰豆、四时豆等。 洗涤包装流程:洗涤 沥水 充氮包装 E. 花菜类:是以花动作食用一面的蔬菜,如黄花菜、有机花菜等。 洗涤包装流程:洗涤 沥水 充氮包装 F. 菌藻类:紧要是菌菇和海藻类,如金针菇、蟹味菇、白玉菇、茶 树菇、口菇、海鲜菇、香菇、海带、紫菜、发菜、海藻等海产物。 菌菇类和海藻类包装都有一协同点,即是不行洗涤,菌菇洗涤容易变 质,而海藻类洗涤则会形成钙质的流失。 包装流程:分装 抽空包装 C. 洗涤切配包装 是指原料采购回来后,先洗涤,然后切块分装的流程,这一面可能选 择的原料较少,紧要是茎菜类、根菜类、果蔬类、食菌类等。明细如 下: A. 茎菜类:莴笋、藕、生姜、茨菇、洋葱、茭白、马蹄等。 此类包装流程对照简单,紧要正在切配成型上恳求不相通。如莴笋 丝 条 洗涤包装流程:洗涤 去叶、去皮 加工 块 丁 片 圆 充氮包装 3 欢。迎下载 精品文档 B. 根菜类:白萝卜、胡萝卜、青萝卜、土豆等,如土豆。 洗涤包装流程: 丝 条 洗涤 去皮 加工 块 充氮包装、冷藏 丁 片 C. 果蔬类:西红柿、茄子、青椒、红椒、种种瓜类,如青椒。 洗涤包装流程: 丝 条 洗涤 去籽 加工 块 丁 片 分区别规格 充氮包装、冷藏 粒 D. 菌藻类:海带、海藻,种种菇类,如海带。 洗涤包装流程: 丝 洗涤 浸泡 加工 块 分区别规格 充氮包装、冷藏 片 四、洗涤、切配组合包装 指的是原料采购回来后,先洗涤,然后切块和辅料、配料以及调料一 起包装。如蔬菜色拉、青椒土豆丝、油焖茄子等。 4 欢。迎下载 包装经过: 主料洗涤 配料洗涤 精品文档 改刀加工 组配 充氮包装 以上是自己对蔬菜包装的个别观念,还请诱导赐与赐正! 5 欢。迎下载 精品文档 洗涤、切配包装的蔬菜以及加工步骤 西兰花 选料(新颖脆嫩,茎黑褐色、无虫草、变色、朽败、无杂质、异味等) 分切(将西兰花的每一个分支,切实划一切下) 修整(将分支修整为 3.5-6.5cm 长,剁开装,去除杂物) 洗涤(将切好的西兰花入净水中轻轻翻动洗涤,一再两次) 冷却(将西兰花放入 0-5℃的冰水中) 滤水(用蔬菜滤水机尽量去掉附正在洗涤明净的西兰花上的水份) 袋装(将笋片放入包装袋中,并插足定量的净水) 封口(用封口机举行包装封口) 入库(放入 0-5℃的冷藏室中保全) 6 欢。迎下载 精品文档 笋片 选料(新颖脆嫩,茎黑褐色、无虫草、变色、朽败、异味等) 去外皮(刨去外皮) 分切(中央一改四,然后竖切 3cm x3cm,厚 0.2cm 的片) 洗涤(将切好的笋片入净水中轻轻翻动洗涤,一再两次) 冷却(将笋片放入 0-5℃的冰水中) 滤水(用蔬菜滤水机尽量去掉附正在洗涤明净的笋片上的水份) 袋装(将笋片放入包装袋中,并插足定量的净水) 封口(用封口机举行包装封口) 入库(放入 0-5℃的冷藏室中保全) 7 欢。迎下载 精品文档 藕片 选料(新颖脆嫩,茎黑褐色、无虫草、变色、朽败、异味等) 去外皮(刨去外皮) 分切(切厚 0.2cm 的片) 洗涤(将切好的藕片入净水中轻轻翻动洗涤,一再两次,并用滚动水 冲洗两小时) 冷却(将藕片放入 0-5℃的冰水中,冷却 5 分钟) 滤水(用蔬菜滤水机尽量去掉附正在洗涤明净的藕片上的水份) 袋装(将藕片放入包装袋中,并插足定量的净水) 封口(用封口机举行包装封口) 入库(放入 0-5℃的冷藏室中保全) 8 欢。迎下载 精品文档 洗涤切配组合包装 青椒土豆丝 组配(350g 土豆丝、50g 青椒丝) 包装(将两种原料划一摆入盒中,充氮气密封) 入库(放入 0-5℃的保鲜库中保全) 油焖茄子 组配(400g 茄块、蒜仁 30g、青椒块 10g、红椒块 10g) 包装(将茄块摆入盒中,蒜仁、青红椒块摆正在上面,充氮气密封) 入库(放入 0-5℃的保鲜库中保全) 香菇鸡毛菜

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